Chapitre III-S’organiser- Du champ aux foyers

INTRODUCTION : LA DÉFENSE DES RURAUX ET DES CITADINS VA DE PAIR
Les paysan-ne-s sont souvent en position de faiblesse dans l’accès aux marchés agricoles. Peu mobiles, ils vendent
généralement leur récolte « bord champ », à un prix plus ou moins dicté par l’acheteur. Les marchés des cultures
vivrières telles que les céréales, les tubercules ou les fruits et légumes sont peu structurés. Les prix sont volatiles,
et les circuits de commercialisation souvent informels ou difficiles d’accès.
La clé réside donc d’abord dans la capacité d’organisation et de mobilisation des paysan-ne-s pour maîtriser la
quantité et la qualité de l’offre, défendre des prix rémunérateurs et lutter contre la sous-enchère des importations.
Ce chapitre décrira quelques stratégies collectives visant à assurer la conservation, la transformation, le transport et la
commercialisation des produits agricoles. Il montrera aussi l’importance d’enjamber le fossé ville-campagne. Car contrairement
à ce que laissent entendre les catégories réductrices de « producteur » et de « consommateur », les intérêts des
paysan-ne-s et des habitants des villes ne s’opposent pas. L’agriculture périurbaine, la transformation et le commerce de
produits locaux sont des activités essentielles pour les habitants des villes, notamment pour ceux issus de l’exode rural.